Zutaten für 4 Portionen:

• 1 kg Sauerkraut
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Rapsöl
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Nelken
• 1 EL Kümmel
• 200 ml Elsässer Riesling
• 400 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• 150 g gepökelte, geräucherte Schweineschulter
• 150 g Räucherschinken
• 3 Mettendchen
• 3 Wiener Würstchen
• 600 g festkochende Kartoffeln

Zubereitung:

Das Sauerkraut im kalten Wasser waschen und gut ausdrücken. Zwiebel schälen, halbieren und fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Öl in einem großen Topf erhitzen, darin bei mittlerer Hitze Zwiebel, und Knoblauch glasig dünsten. Sauerkraut, Lorbeer, Nelken und Kümmel zugeben. Mit Wein, Gemüsebrühe und 350 ml Wasser auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen lassen. Die Schweineschulter und den Speck darauflegen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 2 – 2 ½ Stunden kochen. Die Würste die letzten 15 Minuten zugeben und miterhitzen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20–25 Minuten garen. Kartoffeln in ein Sieb gießen, abtropfen lassen, kurz ausdünsten lassen und noch warm pellen.

Fleisch aus dem Sauerkraut nehmen und in Scheiben schneiden. Sauerkraut, Fleisch, Speck, Würstchen und Kartoffeln auf vorgewärmten Platten anrichten und sofort servieren.